真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以產(chǎn)品的內部結構。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統，是機器使用更，更方便，更加節能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

　　真空滾揉機可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動(dòng)真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無(wú)真空滾揉機等類(lèi)型。其它相仿類(lèi)型設備有：真空腌制機、拌餡機、腌制罐、腌制桶等設備，整機采用SUS304不銹鋼板制作，設計合理，結構嚴謹，操作簡(jiǎn)單，清洗方便，降低了勞動(dòng)力成本，減輕了勞動(dòng)強度，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是防止了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。

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