切肉丁機也可切圓形如土豆、蘿卜等。可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線(xiàn)、花丁、花片等。切片裝置用于硬菜（蘿卜、土豆、水果、薯類(lèi)）的切片，厚度在1-10毫米內自由調整；往復豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線(xiàn)絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動(dòng)距離1-20毫米自由調整。所調整量即為絲段的寬度；應注意被切菜直徑較粗時(shí)（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直徑小時(shí)制的片或丁將會(huì )雜亂。被切菜加工面平整光滑、規則，組織完好，保持手工切制的效果。

　　切肉丁機切雞肉要順切，因為相比之下，雞肉顯得細嫩，其中含筋少，只有順著(zhù)纖維切，炒時(shí)才能使肉不散碎，整齊美觀(guān)，入口有味。魚(yú)肉魚(yú)肉要快刀切，因為魚(yú)肉質(zhì)細、纖維短，極易破碎。切時(shí)應將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，好順著(zhù)魚(yú)刺，切起來(lái)要干凈利落，這樣炒熟后形狀完整。熟蛋要把煮熟的雞鴨咸蛋切開(kāi)，而且不碎，可將刀在開(kāi)水中燙熱后再切，這樣切出來(lái)的蛋片光滑平整，而且不會(huì )粘在刀上。
 

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