目前我國廚房機械行業(yè)存在著(zhù)產(chǎn)品品種少、切菜機成套性不強、科技開(kāi)發(fā)能力薄弱、性能不穩定等問(wèn)題,與國外廚房機械行業(yè)的差距較大.因而,國內大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)更傾向于引進(jìn)國外全新的或使用過(guò)的廚房機械產(chǎn)品.引進(jìn)國外的廚房機切菜機房的照明與清潔，對于保證切菜機設備的運行切肉機與維護保養有著(zhù)極為重要的關(guān)系。因為司爐人員為了保證設備正常供汽，隨時(shí)都要巡回監視和調整保養每一個(gè)機件與部位，如沒(méi)有良好的照明條件，運行人員的工作是無(wú)法進(jìn)行或進(jìn)行工作是不的。另一方面，設備不清潔，容易造成機件腐銹，藏有隱患，同時(shí)有些故障也不易及時(shí)發(fā)現，影響切菜機的運行。如某單位就因切菜機房地面和溝道內多年不清理，經(jīng)常漏水也未發(fā)現，使省煤器煙道堵塞，設備受到腐蝕，因此造成了停爐事故。實(shí)踐證明越是黑暗、潮濕骯臟的地方，越是容易產(chǎn)生故障。所以切菜機房的清潔整齊和良好照明已成為切菜機運行的一個(gè)重要前提。

所有的切菜機維護保養工作都在切斷電源的情況下進(jìn)行。

1.每次用完后，對機器認真清理，清理時(shí)不得用銳器接觸輸送帶及壓菜帶，也不得用噴水管?chē)娏堋?/span>

2.輸送帶與壓菜帶如發(fā)現松滑，應及時(shí)調整漲緊螺栓或調整彈簧壓力至適當位置，帶兩端的拉力或壓力應基本相等，否則輸送帶或壓菜帶就發(fā)生跑偏現象。

3.檢查三角帶的宋金和磨損情況，并及時(shí)調整和更換。當三角帶松動(dòng)時(shí)，松開(kāi)漲緊機構螺栓進(jìn)行調整是三角帶漲緊后緊固螺栓。

4.每班往棘輪內、齒輪、鏈輪上注油一次，選用20號機油，每次加注量以十滴為宜，軸承內的潤滑脂，根據使用情況適量添加和更換，選用鈣基脂潤滑脂。

5.在機器工作中，如果機器聲音不正常時(shí)，立即停車(chē)檢查，待故障排除后，方可繼續工作。